Egykor ebben a borozónak nevezett helységben nagy ebédek voltak, mi több mulatságok. A helység azonban kellőképpen nagy ahhoz, hogy elférjen benne néhány kincs is. Mintha már az ajtón keresztül átszivárogna az édes süteményillat, de minden bizonnyal ez már csak a képzelet. Kisebb koromban vettük észre a bújócskáink közepette, hogy mama itt tartja a sok aprósüteményt, ami szinte bármeddig eláll. A karácsonyi száraz sütikből még márciusban is tudtunk nassolni a doboz aljáról, de azért voltak kedvencek, amiért érdemes volt harcolni is. Egy-egy játék során „kozák sapkát”- mások hólabdának hívják – kapott a nyertes, mert ez volt a sütemények közül a kedvencünk. Nagymamám sokat készített belőle, de mi úgy éreztük soha sem eleget.
Alapvetően nagyon gusztusos formája van, a belsejében édes, szép fehér krém, de a piskóta mégis csokis, és a tetejéről előre le lehet venni vagy harapni a roppanós csokiréteget, ha az elég vastagra sikerült. Tökéletes!
Ahogy telt az idő, rájöttem, hogy nem kell minden egyes falatjáért megküzdenem, elkészíthetem ezt otthon is. Viccet félretéve, nagyon jó kis recept van hozzá, de nem véletlenül készítik ezt a nagymamák. Két nap kell hozzá, mert több fázisa van, így elég macerás süteménynek mondható. Karácsonykor viszont kivételt teszek a főzés-sütés terén, és a gyorsan elkészülő, egyszerű recepteket felcserélem a szépen, lassan készülő finomságokra. Egy-egy délutánt rászánok, és ezzel kapcsolódom ki. Például a töltött káposzta tekergetésével, vagy apró sütemények kenegetésével, jó zenével és egy pohár borral. Mondhatom, mennyei!
Ezért, itt az idő az újabb adag kozák sapkához, amihez ha vannak otthon ügyes, kis apró kezek is, bátran fogjuk be őket egy-egy fázisához. A kókuszhempergetés, piskótakiszúrás pont a kicsiknek való, mi pedig még előbb is végzünk a sok kis aprósággal, mint azt képzeltük.
Kozák sapka/hólabda recept
Hozzávalók 40-45 darabhoz
- 8 db tojás
- 250g finomliszt
- 100g porcukor
- 8 ek meleg víz
- csipet só
- 1 csomag sütőpor
Krém
- 7 dl tej
- 7 púpozott evőkanál liszt
- 30 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 30 dkg vaj
- 1 ek rum vagy édes bor, esetleg likőr
- Tetejére: 150 g étcsoki, 4 ek olaj, 200 g kókuszreszelék
Elkészítés
A piskóta tésztához a fehérjét kemény habbá verem. A tojások sárgáját fehéredésig keverem a porcukorral, vaníliás cukorral, majd hozzáadom a vizet, a lisztet és a sütőport. Egy spatulával összeforgatom a fehérjét a sárgájával 3 részletben. Ügyelek arra, hogy ne törjön össze a hab, nagy mozdulatokkal, levegősen keverem.
A sütőt előmelegítem 170 fokra és egy sütőpapírral bélelt, magas falú sütőformában (kb. 40×30 cm-es tepsi) beletöltöm és megsütöm 25 perc alatt.
A krémet előző este készítem el. A tejben elkeverem a lisztet, és elkezdem felforralni. Folyamatosan kevergetni kell egy habverővel, mert darabos, csomós lesz. Mikor sűrűre főtt, „bugyog”, és sima, leveszem a tűzről. Alufóliával letakarom még melegen és teljesen kihűtöm. Én egy kamrában, spajzban, erkélyen szoktam. Másnap kikeverem a vajat a cukorral (ami a krémhez szükséges még) és hozzákeverem a tejes-lisztes krémalaphoz az alkohollal együtt. Mindezt egy kézi mixerrel a legegyszerűbb.
A kisült piskótát keresztben kettévágom, így két lapot kaptam. Mindkét lapból köröket szaggatok ki egy pogácsaszaggatóval vagy egy pohárral. Én a közepes méretet szeretem, mint egy pálinkás pohár szélesebb szája. A korongok felére sok krémet töltök (lehet ezt egy habnyomó zsákból is), majd ráteszem a tetejüket, és visszateszem 1 órára a hűtőbe vagy hideg helyre szikkadni.
A kókuszreszeléket előkészítem egy mélyebb tálikóba, ebbe fogom meghempergetni a sütemények oldalát. A korongokat az egyik kezembe fogom, egy páros kés segítségével elegyengetem, és kenek még az oldalára, hogy ragadjon a kókuszreszelék. Ne sajnáljuk a krémmennyiséget, ez lesz a legjobb majd a sütiben.
Szépen felsorakoztatom őket egy tálcára, és egyesével belehempergetem az oldalakat körbe a kókuszreszelékbe. Nem hiányzik más, mint a tetejéről az olvasztott csokoládé. Egy edénybe olajat hevítek, ebbe tördelem bele apróra a csokit, és kb. 15 másodperc alatt krémessé kevergetem. Egy kiskanálnyit teszek mindegyik ’sapka’ tetejére és elegyengetem.
Természetesen érdemes egyet azonnal megkóstolni, de a többit hűvös helyre tegyük, hogy összeérjen, és a csoki megdermedjen. Hideg helyen akár egy hónapig is eláll.
Magyaros Burgonyaleves – Laktató és ízletes házias recept